Alt Wien Indonesien Sulawesi Toraja, 250 g

description du produit du fabricant

Cette rareté du café, originaire de l'île indonésienne de Sulawesi, est cultivée sur les sols volcaniques autour du Mont Sesean par le groupe ethnique indépendant Toraja dans les jardins à café de leurs groupes familiaux (Tongkonan). Les Toraja cultivent leurs cafés de façon traditionnelle et sans l'utilisation d'engrais et de pesticides, un type de production qui est devenu très rare en raison du faible rendement. Un maximum de 1 500 kg est récolté par année, en partie à partir d'arbustes de plus de 50 ans et de plus de 6 mètres de haut. Seules les cerises rouges bien mûres sont récoltées, puis mises en fûts de bois et recouvertes d'eau de source pure. La chair du fruit est enlevée par une altération constante et le café est soigneusement lavé. Les grains de café encore humides sont étalés au soleil et séchés en tournant constamment. Le séchage peut prendre de trois à quatre semaines, car le café doit être recueilli sous la pluie et stocké dans des paniers tressés. Après le séchage, le Toraja enlève manuellement les grains de café de la coque en parchemin. Seuls des haricots sans défaut sont sélectionnés et stockés pour l'exportation dans de petits fûts en bois d'environ 1,5 kg chacun, qu'ils fabriquent eux-mêmes à partir du bois du Bo'bok. Ces canons sont sculptés à la main, décorés de représentations symboliques de la sagesse et des valeurs Toraja et peints à la main avec des couleurs de terre. Ampleur intense avec un corps volumineux, des arômes d'absinthe, de pain d'épices et de glaçage au chocolat. En finale comme un vin rouge lourd. 100% Arabica