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LA RÔTURE TRADITIONNELLE grâce à un chauffage long et doux avec l'harmonie de l'acide et des substances amères ! Convient aussi bien pour le café filtre que pour l'espresso ! Quelques jours seulement après la torréfaction, le café doit être fraîchement moulu pour obtenir une qualité optimale.
Le café est originaire d'Ethiopie, les haricots verts étaient déjà mâchés au 9ème siècle par les nomades en raison de leur effet stimulant. Au XIe siècle, les Arabes cultivaient le café. Dans le monde arabe, le café était une boisson populaire. Les musulmans le buvaient comme substitut du vin parce qu'il leur était interdit de boire de l'alcool. Malgré une interdiction d'exportation des grains de café germeables par les Arabes, le grain de café est arrivé en Turquie. Les Turcs, qui disposaient d'un empire d'une grande étendue, contribuèrent de manière significative à la diffusion du café.
Le café filtre doit être moulu moyennement fin. Le café pour espresso doit être moulu à une fine farine. Ne soyez pas déçu que nous refusions de moudre le café au Naschmarkt. Ce serait merveilleux avec nous, mais ces saveurs vous manqueraient à la maison. Ainsi, avant de préparer le café, ne moulez que la quantité de café dont vous avez besoin pour savourer un café vraiment frais. En général : plus le café est moulu fin, mieux il est lessivé, plus les extraits et le goût sont forts. Plus le café est moulu fin, plus il contient de substances amères. Le goût du café peut se développer particulièrement bien avec de l'eau mi-dur (dureté de l'eau entre 7 et 14 °dH).
La boisson au café est pauvre en calories, les nutriments (protéines, graisses et glucides) sont à peine présents dans la boisson. Le grain de café non torréfié a une teneur en matière grasse de 10 à 15%, mais cette matière grasse est difficilement soluble dans l'eau et reste donc dans le marc de café. Le café contient beaucoup de vitamines et de minéraux : Vitamine B2, acide pantothénique, vitamine B6 fer (transport de l'oxygène dans l'organisme), potassium, magnésium, manganèse, cuivre, chrome, niacine caféine : - stimule le système nerveux central - augmente l'activité cardiaque - augmente les performances mentales et physiques - stimule la production d'acide chlorhydrique dans l'estomac
